Principales caractéristiques et avantages :

  • Contrôle de la température : La régulation précise de la température garantit que les ingrédients restent à la température idéale pour la sécurité et la qualité des aliments.
  • Capacité de stockage : Des compartiments ou des bacs multiples permettent un stockage organisé d'une grande variété d'ingrédients.
  • Plan de travail : Un plan de travail spacieux et hygiénique permet de trancher, découper et assembler les plats.
  • Efficacité : En permettant aux ingrédients fréquemment utilisés d'être facilement accessibles, les tables de préparation peuvent améliorer considérablement l'efficacité et la productivité de la cuisine.
  • Personnalisation : De nombreux modèles offrent des options de personnalisation, telles que différentes tailles, configurations de bacs et systèmes de réfrigération, pour répondre à des besoins spécifiques.

Types courants de tables de préparation réfrigérées commerciales :

  • Tables de préparation des sandwichs : Idéal pour la préparation de sandwichs, de wraps et d'autres produits similaires.
  • Tables de préparation des salades : Conçu pour la conservation et la préparation de salades et autres plats froids.
  • Tables de préparation des pizzas : Ils sont dotés de planches à découper profondes et de compartiments spécialisés pour les garnitures de pizza.
  • Tables de préparation à usage général : Des options polyvalentes qui conviennent à un large éventail de tâches de préparation des aliments.

Facteurs à prendre en compte lors du choix d'une table de préparation :

  • Taille : Choisissez une table adaptée à l'espace disponible dans votre cuisine et à vos besoins de rangement.
  • Plage de température : Assurez-vous que la table peut maintenir la température appropriée pour vos ingrédients spécifiques.
  • Capacité de la casserole : Tenez compte du nombre et de la taille des casseroles que vous devez accueillir.
  • Système de réfrigération : Optez pour un système économe en énergie et fiable.
  • Construction : Recherchez une table fabriquée dans des matériaux de haute qualité, tels que l'acier inoxydable, pour une meilleure durabilité et un nettoyage plus facile.
Table préliminaire réfrigérée commerciale
Table préliminaire réfrigérée commerciale

4. Sécurité alimentaire :

  • Conformité HACCP : Les tables de préparation réfrigérées permettent de maintenir des normes de sécurité alimentaire appropriées, conformément aux réglementations HACCP.
  • Maintenance de la chaîne du froid : Ils jouent un rôle essentiel dans le maintien de la chaîne du froid et la prévention des maladies d'origine alimentaire.
  • Surveillance de la température : Certains modèles intègrent des systèmes de contrôle de la température pour garantir un contrôle constant de la température.

5. Personnalisation et polyvalence :

  • Diverses configurations : Disponibles en différentes tailles, configurations de bacs et caractéristiques pour répondre aux besoins spécifiques des cuisines.
  • Conception modulaire : Certains modèles peuvent être combinés ou agrandis pour créer des espaces de travail plus vastes.
  • Caractéristiques spécialisées : Certaines tables peuvent être dotées d'éléments supplémentaires tels que des éviers intégrés, des planches à découper ou des stations de condiments.

6. Efficacité énergétique :

  • Isolation avancée : Une isolation de haute qualité permet de maintenir des températures froides tout en minimisant la consommation d'énergie.
  • Systèmes de réfrigération efficaces : Une technologie de réfrigération moderne garantit un fonctionnement économe en énergie.

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1. Contrôle et conservation de la température :

  • Maintien d'une température optimale : Ces tables maintiennent une température constante, généralement comprise entre 0,5°C et 4,4°C, ce qui est idéal pour le stockage d'ingrédients périssables.
  • Conservation des aliments : En empêchant la croissance bactérienne et la détérioration, les tables de préparation réfrigérées contribuent à préserver la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
  • Ingrédients sensibles à la température : Ils sont particulièrement utiles pour la manipulation d'articles sensibles à la température comme les viandes, les fruits de mer et les produits laitiers.

2. Zone de préparation et surface de travail :

  • Préparation efficace des aliments : Le plan de travail spacieux offre un espace dédié pour couper, trancher, hacher et assembler les plats.
  • Hygiène et assainissement : La construction en acier inoxydable garantit un environnement hygiénique et facile à nettoyer.

3. Stockage des ingrédients :

  • Rangement organisé : Les compartiments ou tiroirs multiples permettent de stocker efficacement les différents ingrédients et d'éviter les contaminations croisées.
  • Accès facile : Les ingrédients fréquemment utilisés peuvent être stockés à portée de main, ce qui réduit la nécessité de se rendre constamment dans la chambre froide.
Table préliminaire réfrigérée commerciale