Principais caraterísticas e vantagens:

  • Controlo da temperatura: A regulação precisa da temperatura garante que os ingredientes permanecem à temperatura ideal para a segurança e qualidade dos alimentos.
  • Capacidade de armazenamento: Vários compartimentos ou recipientes permitem a arrumação organizada de uma variedade de ingredientes.
  • Superfície de trabalho: Uma superfície de trabalho espaçosa e higiénica proporciona uma área conveniente para fatiar, cortar em cubos e montar pratos.
  • Eficiência: Ao manter os ingredientes mais utilizados facilmente acessíveis, as mesas de preparação podem melhorar significativamente a eficiência e a produtividade da cozinha.
  • Personalização: Muitos modelos oferecem opções de personalização, tais como diferentes tamanhos, configurações de tachos e sistemas de refrigeração, para satisfazer necessidades específicas.

Tipos comuns de mesas de preparação refrigeradas comerciais:

  • Mesas de preparação de sanduíches: Ideal para preparar sanduíches, wraps e outros produtos semelhantes.
  • Mesas de preparação de saladas: Concebida para armazenar e preparar saladas e outros pratos frios.
  • Mesas de preparação de pizzas: Apresentam tábuas de corte profundas e compartimentos especializados para coberturas de pizza.
  • Mesas de preparação de uso geral: Opções versáteis adequadas a uma vasta gama de tarefas de preparação de alimentos.

Factores a considerar na escolha de uma mesa de preparação:

  • Tamanho: Escolha uma mesa que se adapte ao espaço disponível na sua cozinha e que satisfaça as suas necessidades de arrumação.
  • Gama de temperaturas: Certifique-se de que a mesa consegue manter a temperatura adequada para os seus ingredientes específicos.
  • Capacidade da panela: Considere o número e o tamanho das panelas que precisa de acomodar.
  • Sistema de refrigeração: Opte por um sistema que seja energeticamente eficiente e fiável.
  • Construção: Procure uma mesa feita de materiais de alta qualidade, como o aço inoxidável, para maior durabilidade e facilidade de limpeza.
Pré-mesa refrigerada comercial
Pré-mesa refrigerada comercial

4. Segurança alimentar:

  • Conformidade HACCP: As mesas de preparação refrigeradas ajudam a manter os padrões de segurança alimentar adequados, cumprindo os regulamentos HACCP.
  • Manutenção da cadeia de frio: Desempenham um papel vital na manutenção da cadeia de frio, prevenindo doenças de origem alimentar.
  • Monitorização da temperatura: Alguns modelos incluem sistemas de monitorização da temperatura incorporados para garantir um controlo consistente da temperatura.

5. Personalização e versatilidade:

  • Várias configurações: Disponível em diferentes tamanhos, configurações de recipientes e caraterísticas para se adaptar às necessidades específicas da cozinha.
  • Design modular: Alguns modelos podem ser combinados ou expandidos para criar espaços de trabalho maiores.
  • Caraterísticas especializadas: Algumas mesas podem incluir caraterísticas adicionais como lava-loiças incorporados, tábuas de corte ou estações de condimentos.

6. Eficiência energética:

  • Isolamento avançado: O isolamento de alta qualidade ajuda a manter as temperaturas frias, minimizando o consumo de energia.
  • Sistemas de refrigeração eficientes: A moderna tecnologia de refrigeração garante um funcionamento energeticamente eficiente.

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1. Controlo da temperatura e conservação:

  • Manutenção da temperatura óptima: Estas mesas mantêm uma temperatura constante, normalmente entre 0,5°C e 4,4°C (33°F e 40°F), ideal para armazenar ingredientes perecíveis.
  • Conservação de alimentos: Ao evitar o crescimento bacteriano e a deterioração, as mesas de preparação refrigeradas ajudam a manter a frescura e a qualidade dos ingredientes.
  • Ingredientes sensíveis à temperatura: São particularmente úteis para o manuseamento de artigos sensíveis à temperatura, como carnes, mariscos e produtos lácteos.

2. Área de preparação e superfície de trabalho:

  • Preparação eficiente de alimentos: A superfície de trabalho espaçosa proporciona uma área dedicada para cortar, fatiar, picar e montar pratos.
  • Higiene e saneamento: A construção em aço inoxidável garante um ambiente higiénico e fácil de limpar.

3. Armazenamento dos ingredientes:

  • Arrumação organizada: Vários compartimentos ou gavetas permitem uma arrumação eficiente de vários ingredientes, evitando a contaminação cruzada.
  • Fácil acesso: Os ingredientes utilizados frequentemente podem ser armazenados ao alcance da mão, reduzindo a necessidade de idas constantes à câmara frigorífica.
Pré-mesa refrigerada comercial